canard~venerie Conseiller technique "Jeunes"
Nombre de messages : 361 Age : 30 Localisation : Cher Date d'inscription : 04/03/2009
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LPB Modérateur
Nombre de messages : 5479 Age : 61 Localisation : Région Centre Date d'inscription : 26/05/2009
| Sujet: Re: La Polonaise Mar 31 Aoû 2010, 19:10 | |
| Allez, un indice ....
il y du rhum parfois....
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Zabou
Nombre de messages : 2818 Age : 59 Localisation : PARIS Date d'inscription : 02/09/2009
| Sujet: Re: La Polonaise Mar 31 Aoû 2010, 19:11 | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: La Polonaise Mar 31 Aoû 2010, 20:05 | |
| ....de la compote de pommes.... |
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LPB Modérateur
Nombre de messages : 5479 Age : 61 Localisation : Région Centre Date d'inscription : 26/05/2009
| Sujet: Re: La Polonaise Jeu 02 Sep 2010, 10:49 | |
| - Labretelle Demonsac a écrit:
- ....de la compote de pommes....
Je ne crois pas ? | |
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LPB Modérateur
Nombre de messages : 5479 Age : 61 Localisation : Région Centre Date d'inscription : 26/05/2009
| Sujet: Re: La Polonaise Jeu 02 Sep 2010, 11:11 | |
| Euh.... Pour connaître le fin fonds de l'affaire, la recette de la polonaise se trouve sur le sujet "pâtes au gruyère" | |
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LPB Modérateur
Nombre de messages : 5479 Age : 61 Localisation : Région Centre Date d'inscription : 26/05/2009
| Sujet: Re: La Polonaise Mar 07 Sep 2010, 13:06 | |
| Photo d'une polonaise !! | |
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madidine
Nombre de messages : 3938 Age : 77 Localisation : FRETEVAL Date d'inscription : 06/07/2009
| Sujet: Re: La Polonaise Mar 07 Sep 2010, 18:09 | |
| ah oui je vois ce que c'est une polonaise mais je n'ai jamais mangée ce gâteau. | |
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J-C
Nombre de messages : 1532 Age : 52 Localisation : centre Date d'inscription : 02/12/2009
| Sujet: Re: La Polonaise Mar 07 Sep 2010, 20:36 | |
| Voici la recette!... qui veut la faire !!! La POLONAISE Pour 8 personnes 180 g de pâte à baba 50 g de fruits confits 50 g de bigarreaux confits 20 g d'amandes effilées 50 g de sucre glace. La meringue italienne: 4 blancs d'œufs 250 g de sucre semoule Sirop : 2 c à soupe de Grand-Marnier 1 dl d'eau 100 g de sucre. La crème pâtissière : 1 dl de lait 1 jaune d'œuf 30 g de sucre semoule 10 g de farine 1/4 de gousse de vanille 1 cuillerée à entremets de Grand-Marnier. Faire cuire le baba dans le moule à brioche, le laisser refroidir. Préparer la crème pâtissière en mélangeant le jaune d'œuf, le sucre et la farine, faire bouillir le lait avec la vanille fendue; verser sur le mélange précédent en fouettant, remettre dans la casserole puis sur le feu, porter à ébullition retirer du feu et ajouter le Grand-Marnier. Couper le baba horizontalement en 3 tranches d'égale épaisseur. Poser la tranche de base dans le moule à manqué, étaler du sirop sur cette tranche à l'aide d'un pinceau, puis reconstituer le baba en intercalant à partir de la première tranche une couche de crème pâtissière, des fruits confits hachés et des bigarreaux entiers, du sirop, etc. Terminer par une tranche de baba dont l'intérieur a été passé au sirop. Mettre au réfrigérateur. Monter les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillerées à soupe de sucre pour les soutenir. Mettre le reste du sucre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau, faire cuire jusqu'au gros boulé (120°C). Verser rapidement ce sucre cuit sur les blancs en neige en le faisant couler entre les bords du bol et le fouet; fouetter à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. Allumer le four à 240°C (th. huit). Enrober entièrement le baba à l'aide d'une spatule avec cette meringue en formant une couche bien régulière de 1 cm d'épaisseur. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace. Mettre au four pendant 10 minutes pour durcir la meringue et la colorer. Si la coloration est déjà obtenue, arrêter la cuisson et laisser le gâteau dans le four encore 5 minutes. | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: La Polonaise Mar 07 Sep 2010, 22:26 | |
| Je préfère la gouter que de la faire ! un peu long à faire .
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Invité Invité
| Sujet: Re: La Polonaise Mer 08 Sep 2010, 22:20 | |
| - canard~venerie a écrit:
- aller il faut le dire a GRAINE18 car il va chercher chercher qu'il va pas trouver lol
Nous avons trouvé pour Graine18..mais il aimerait peut-être gouter et manger cette polonaise ? N' es-ce pas Graine18 ? |
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